とうふの味噌漬け「山うにとうふ」の五木屋本舗　| 山うにとうふ物語

八百年以上の歴史を誇る
熊本を代表する豆腐の味噌漬

伝承によると､源氏との戦いに敗れた平家の落人が､たどり着き住み着いたのが約八百年前｡源氏の目を逃れながらの貧しい生活で､保存食として作られたのが｢豆腐の味噌漬｣とされています｡

厳しい冬が訪れる生活を生き抜く術として､先人たちが着目したのは大豆｡古くから｢畑のお肉｣と呼ばれるほどタンパク質とビタミンを豊富に含み､アミノ酸バランスも優れた植物性食品｡先人たちの知恵が集約された万能保存食｢豆腐の味噌漬｣は､まさに元気の源なのです｡

五木村について

急峻な山々に日本一の清流が流れ､
四季折々の姿を見せる日本の原風景｡

標高一千メートル級の山々が連なる九州中央山地に位置し､総面積の約96%を山林が占める五木村｡急峻な五木谷を流れる水質日本一の川辺川は､九州山地が育むミネラル分が高い名水として知られ､日本三大急流･球磨川の最大の支流として､この地に住む人たちの生活を支えてきました｡春は福寿草が目を楽しませ､夏は河遊びに興ずる子どもたちの歓声が響き､秋は一面が紅葉の｢紅｣に染まる山々が旅愁を誘い､冬は寒風とともに｢五木の子守唄｣が染み入るー｡日本の原風景とも言える山里･五木村に､五木屋本舗はございます｡

五木の子守唄発祥の地

口減らしのため､幼くして子守奉公に出された
悲哀が歌われた｢五木の子守唄｣｡

昭和26年にラジオ放送で流されたことにより､戦後のすさんだ日本人の心に染み込み､日本中に知られるようになりました｡唄の歌詞は､約70ほど存在しますが､どれが元歌かも不明｡曲調もいくつか確認されています｡しかしながらどの歌詞も､当時の娘たちが遠く離れた奉公先で父を想い､母を慕い､我が身を慰めながら歌った｢心の唄｣として､今も五木村で歌い継がれています｡

〝うに〟を想わせる食感と風味の｢山うにとうふ｣
五木屋本舗がこだわり続けてきた､味覚の傑作品

五木屋本舗では､五木村で約八百年間にわたり伝承されてきた｢豆腐の味噌漬｣を､現代風にアレンジ｡
大豆密度を極限まで高めた五木堅豆腐を､深い甘みを生む秘伝のもろみ味噌に漬け込み､じっくりと時間をかけて長期発酵熟成｡
およそ豆腐とは思えぬ濃厚な味とまろやかな食感から､｢山うにとうふ｣の名でご愛顧頂いております｡

素材へのこだわり

九州産大豆｢ふくゆたか｣100%使用

福岡県と佐賀県で収穫された良質の大豆｢ふくゆたか｣が原料｡
安心と安全にこだわった九州産大豆100%は､これまでも､
そしてこれからも変わらない五木屋本舗の根幹です｡

五木村の清冽な伏流水使用

日本三大急流の一つ｢球磨川｣の最大の支流である川辺川は､
日本有数の名水として知られます｡
ミネラルの高い清冽な伏流水を､自然からの恵みとして
感謝しながら使用しております｡

こだわりが生きている
豆腐用秘伝の味噌

独自のブレンド深い甘みを生む秘伝のもろみ味噌は､
八百年間受け継がれてきた製法を､熟練の技術で継承｡
幾多の失敗と改良を積み重ねてようやく生み出した
秘伝のもろみ味噌は､門外不出の味｡

山うにとうふ

熊本の新三大名品

薬膳料理の「馬刺し」､細川藩が愛した「からし蓮根」
そして､八百年の伝統保存食「山うにとうふ」

肥後･熊本の三大名品と言えば､安土桃山時代から薬膳料理として食されてきた「馬刺し」､
熊本城主･細川藩の栄養食として明治維新まで門外不出とされていた「からし蓮根」､
そして､八百年伝承「豆腐の味噌漬」を現代風にアレンジした「山うにとうふ」｡
“うに”を彷彿とさせるとろりとした食感と贅沢な味わいは､至高の絶品｡
熊本「新三大名品」のひとつの呼び声高い､温故知新の逸品です｡